食堂承包應如何維護和保養食堂廚房設備

　在食堂的日常承包中，我們通常如何維護和維護食堂的廚房設備?今天，告訴你如何維護和維護食堂的廚房設備。

　　食堂承包的洗碗設備

　　洗碗機

　　維修：認真學(xué)習洗碗機的使用說(shuō)明。每日下班前換水、清洗、擦拭設備，為下一班準備洗液、干燥劑。

　　維修：定期清洗水堿，檢查洗碗溫度。

　　餐具用品

　　a、提前正確清洗、消毒餐具的程序;

　　b、在清洗過(guò)程中，應正確配合和使用機用液和光亮劑;

　　c、實(shí)行餐具輕拿輕放、集中管理;

　　d、餐具應合理存放，分類(lèi)存放，分檔存放;

　　e、為保證餐具的正常使用，應及時(shí)清洗、清洗，不產(chǎn)生積壓;

　　f、清點(diǎn)餐具，供正常用餐;對損壞的餐具進(jìn)行登記存放，填寫(xiě)損壞表，應將損壞率降至低。

　　每60天，我們將嚴格按照《消防法》的有關(guān)規定，要求專(zhuān)業(yè)公司徹底清理和維護排煙系統。

　　粗加工設備：絞肉機，切片機

　　維修：每天下班前清洗設備，可以用濕布擦拭，不能用水沖洗主機。依機容量不能超負荷使用。

　　維修：開(kāi)機前檢查是否有雜物，注油。

　　冷庫、冷柜

　　維護:每周清洗一次，保持外觀(guān)清潔。電源切斷后3分鐘才能啟動(dòng)。在儲存箱內物品的同時(shí)，必須留有室內間隙，以確保箱內空調能夠正常循環(huán)。

　　維修：每周除霜一至兩次，每月清洗一次冷凝器翅片，用刷子清潔灰塵。

　　3.熱爐間設備

　　雙頭雙尾，蒸鍋，低湯灶

　　維護:每月檢查設備的絕緣程度。如果火災意外熄滅，應先關(guān)閉燃氣閥，消除火種閥的殘留物，重新點(diǎn)火。清洗爐子時(shí)，不要用水沖洗電源開(kāi)關(guān)和風(fēng)扇，以免受潮。

　　降低絕緣性能，損壞風(fēng)扇。

　　維修：每日使用后，關(guān)閉所有燃氣管道閥門(mén)。

　　搖擺水嘴，星盆磁心水嘴

　　維修：定期檢查是否有跑、滴、漏。

　　維修：不能用鐵器重器敲打。

　　四.面點(diǎn)間設備

　　和面機，打蛋機，攪拌機，壓面機，

　　維修：每天下班前清洗設備，可以用濕布擦拭，不能用水沖洗主機。依機容量不能超負荷使用。

　　維修：開(kāi)機前檢查是否有雜物，注油，運轉正常后方可使用。

　　電餅鐺，電烤箱

　　維修：每日清潔，嚴格按照說(shuō)明書(shū)上的要求。

　　維修：開(kāi)機前檢查，無(wú)異味，方可正常使用。