應注意食堂承包管理的細節有哪些？

1.餐具衛生消毒系統。

(一)餐具使用前必須清洗消毒。

(二)洗餐具必須使用專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等水池混用。

(三)洗滌。用于消毒餐具的洗滌劑。消毒劑必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。定期清潔和消毒用餐清潔柜，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯的標志。

2.粗加工管理制度。

(一)粗加工間保持清潔衛生，并配備防蠅、防鼠設備，采購原料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害的原料不得加工。

(3)洗肉、洗菜的水池應分開(kāi)使用，并有明顯的標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

(四)加工食品要妥善保管，做好三防工作。

(5)每天對洗肉池、菜板、操作臺及器具進(jìn)行消毒。

3.食堂衛生檢查制度。

(一)嚴格執行各項衛生制度，認真履行職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量、每日消毒，并做好記錄。

(3)管理人員和保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園檢查，并做好記錄。

(4)環(huán)境衛生要求:食堂干凈衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，屋頂。屋頂上沒(méi)有蜘蛛網(wǎng)，水槽里沒(méi)有沉淀物，下水道暢通無(wú)阻，抽油煙機里沒(méi)有油垢。

(5)餐具衛生要求:餐具、炊具要清洗、清洗、清洗、消毒、清洗。清潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入清潔柜，防止二次污染。菜墩干凈，生熟分開(kāi)，標識清晰。爐子和砧板干凈，沒(méi)有污垢和油膩，毛巾分類(lèi)，冰箱和廚柜定期消毒。

(六)倉庫檢查：按倉庫管理制度執行。

4.配餐制度。

(一)將煮熟的食物分別放入標記明顯的容器(盆.桶)中，并做好分開(kāi)使用，定位存放。使用后保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不得低于70攝氏度，煮熟后的食品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

(三)烹調后，應在60攝氏度以上或者10攝氏度以下的條件下儲存至食用前需要長(cháng)期儲存的食品。

（四）凡存放熟食的容器消毒后使用。